Velouté aux tomates

- 12h21 - Soupes marocaines - Ecrit par : L.A

• 1,5kg de tomates mures
• 1 gros oignon
• 1 carotte
• 2 gousses d’ail
• 4 pincées de noix de muscade
• 1 pincée de sucre
• 1 càs de persil ciselé
• 3 càs d’huile d’olive
• Sel, poivre

Laver et essuyer les tomates, couper les en quatre. Peler la carotte et détailler la en dés. Peler et hacher l’ail et l’oignon.

Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une cocotte et mettre l’oignon, l’ail et la carotte à revenir doucement sans colorer. Ajouter les tomates, la noix de muscade et le sucre. Saler, poivrer, verser 1 litre d’eau et laisser frémir 30 minutes.

Après 30 minutes passer le tout au mixer. Verser de nouveau le velouté dans la cocotte et faire chauffer 2 minutes.

Verser dans une soupière, ajouter le reste d’huile et le persil, mélanger à nouveau et servir avec des tranches de pain grillé.

  • Velouté de carottes

    • 500gr de carottes • 1 oignon • 2 càs d'huile d'olive • 2 pincées de sucre • 1dl de crème fraîche • 2 pincées de piment de cayenne • Sel • Poivre

  • Velouté de tomates glacé

    • 750g de tomates • 1 poivron rouge • 4 càs de crème chantilly • 1 tranche de mie de pain • 2 càs de vinaigre • Tabasco • 2 oignons émincés • 1 gousse ail • Poivre • Paprika • Sel • Basilic

  • Soupe au poisson

    • 500gr de poisson • 1 bouquet garni • 3 tomates • 2 oignons émincés • 1 gousse ail • 2 blancs de poireaux émincés • 1 pincée de piment de cayenne • 50cl de jus de citron • 2 càs d'huile d'olive

  • Velouté de volaille aux poireaux

    • 1 poulet • 3 poireaux • 1 carotte • 1 branche de céleri • 1 oignon • 20gr de beurre • 3 càs de farine • 2 jaunes d'œufs • 12,5cl de crème liquide • Un peu de laurier • 2 clous de girofle • Sel (…)

  • Soupe aux fruits de mer

    • 250gr de filets de poisson • 200gr de crevettes décortiquées • 200gr de petits pois • 200gr de carottes • 2 branches de céleri • 1 càs d'ail haché • 1 oignon • Persil • 4 càs d'huile • 2 càs de (…)